Etape 6 - Connaitre et utiliser les indicateurs

Dimension Géographique

ACCES PHYSIQUE A L'ALIMENTATION (2)

Que cherche-t-on à mesurer ?

la contribution du projet à un meilleur accès alimentaire : en quantité et diversifié

Quels sont les enjeux et les problématiques ?

Dans nos sociétés européennes, l'accès physique à l'alimentation tend à ne plus être un enjeu. Le sentiment d’abondance de l’offre en milieu urbain domine, le gaspillage alimentaire occupe une place centrale à l’ordre du jour. Toutefois, les acteurs du terrain nous rappellent que des déserts alimentaires demeurent dans certaines zones périurbaines ou rurales et que dans certains quartiers, seule l'offre agro-industrielle est disponible. Il y a donc un enjeu autour de l’accès physique à des produits alimentaires, en général, et de qualité différenciée spécifiquement. Le projet aura un impact sur le système alimentaire de son territoire si : 1. Il améliore l’accès physique à un point de vente alimentaire, quel qu’il soit et quels que soient les produits vendus 2. Il améliore l’accès physique à un ou des points de vente où des produits de qualité – telle qu’elle est promue par le projet - sont disponibles. Par ailleurs : Un point de vente alimentaire peut couvrir une seule catégorie d’aliments (boulangerie) ou toutes les catégories, il peut aussi fournir quelques ménages ou tout un quartier voire l’ensemble du territoire concerné. Ces deux éléments : diversité des catégories d’aliments et quantité de familles dont les besoins sont couverts par les produits « issus » du projet vont également déterminer la disponibilité des produits.

Définition de l'indicateur

le rapprochement physique entre le mangeur et une source d’aliments de qualité.
Cet indicateur est composé de 3 sous-indicateurs :

MAILLAGE (la densité des points de vente alimentaires) : cf fiche accès alimentaire (1)
DIVERSITE (la diversité des produits proposés - hors approvisionnement exceptionnel)
TAUX DE COUVERTURE (le taux de couverture en termes de besoins alimentaires de la population ciblée sur le territoire concerné)

Cette fiche traite des critères DIVERSITE et TAUX DE COUVERTURE

Mesure de l'indicateur

DIVERSITE : Nombre de catégories d’aliments proposées régulièrement (plus de 2 fois par saison) dans le point de vente

TAUX DE COUVERTURE : part de la population dont les besoins pour l’aliment concerné sont théoriquement couverts par les quantités disponibles dans le/les points de vente utilisés ou mis en place par le projet

Mode de collecte des données

DISPOSITIF

DIVERSITÉ : depuis le bureau, l’équipe projet identifie facilement le nombre de catégories d’aliments concernées par le projet => score sur 9.

TAUX DE COUVERTURE : à partir des données de l’équipe projet, les volumes vendus sur une période donnée sont convertis ;
- soit directement en nombre de personnes dont les besoins pour le produit sont couverts sur la période donnée
- soit en portions. Ce nombre est divisé par le nombre de portions nécessaires (théorique et moyen) pour une personne. Le résultat obtenu est divisé par le nombre total de personnes vivant sur le territoire impacté par le projet. On obtient un nombre de personnes dont les besoins pour le produit donné sont couverts.

Les catégories d'aliments et les portions moyennes par personne et par jour

CATÉGORIES D’ALIMENTS	Référence besoins par personne en gramme/jour (SU.VI.MAX)	Nbre de personnes dont les besoins sont couverts via le projet	Nbre de personnes sur le territoire impacté par le projet	Taux de couverture des besoins de la population totale permise via le projet
1. VIANDE ET CHARCUTERIE	Viande 45 g/j
2. MATIÈRE GRASSE	60 g/j
3. POISSON ET COQUILLAGE	Poisson 40g/j
4. VOLAILLE ET ŒUF	Œufs : 20 g/j Volaille : 40 g/j
5. PRODUITS LAITIERS	Lait : 100 ml/j Yahourt : 90 g/j Fromage : 35 g/j
6. FRUITS ET LÉGUMES	Pomme de terre: 50 g/j Légumes : 120g/j Fruits : 200g/j Champignon : 800gr/pers/an (ctifl 2010)
7. FÉCULENTS (et légumineuses sèches)	Pain : 100 g/j Légumes secs : 10g/j
8. PLATS MIXTES PRÉPARÉS	Selon type de plats
9. BOISSONS hors eau	20ml/j

OUTILS DE COLLECTE

Données compilées par l’équipe projet

Conversion en score

DIVERSITÉ
ÉCHELLE DE VALEUR
SCORE

Nombre de catégories d'aliments
soutenus par le projet
7 à 9
3

4 à 6
2

2 à 3
1

1
0

TAUX DE COUVERTURE
ÉCHELLE DE VALEUR
SCORE

% de la population ciblée dont les
besoins sont couverts
(moyenne sur les types d'aliments)
> 10%
3

[5 à 10%[
2

[1 à 5%[
1

< 1%
0

Référence : DIVERSITE : Nombreuses références possibles. Nous pouvons utiliser un découpage inspiré de F. Vieux; N. Darmon; D. Touazi and L.G. Soler, (2012), Greenhouse gas emissions of self-selected individual diets in France: Changing the diet structure or consuming less?, Ecological Economics, 75, (C), 91-101. pour les quantités : http://solidarites-sante.gouv.fr/IMG/pdf/conso.pdf

DIVERSITÉ	ÉCHELLE DE VALEUR	SCORE
Nombre de catégories d'aliments soutenus par le projet	7 à 9	3
	4 à 6	2
	2 à 3	1
	1	0

TAUX DE COUVERTURE	ÉCHELLE DE VALEUR	SCORE
% de la population ciblée dont les besoins sont couverts (moyenne sur les types d'aliments)	> 10%	3
	[5 à 10%[	2
	[1 à 5%[	1
	< 1%	0