Dimension Géographique
ACCES PHYSIQUE A L'ALIMENTATION (1)
Que cherche-t-on à mesurer ?
la facilite d’accès physique aux produits alimentaires (de qualité) pour les citoyens du territoire
=> en commençant par la contribution du projet à densifier le nombre de points de vente alimentaire sur le territoire (maillage)
Quels sont les enjeux et les problématiques ?
Dans nos sociétés européennes, l'accès physique à l'alimentation tend à ne plus être un enjeu. Le sentiment d’abondance de l’offre en milieu urbain domine, c’est davantage le gaspillage alimentaire qui constitue un enjeu.
Toutefois, des déserts alimentaires perdurent dans certaines zones périurbaines ou rurales et dans certains quartiers, seule l'offre agro-industrielle est disponible.
Plus récemment, la crise de la Covid et la rupture partielle de chaines agro-alimentaires nous ont rappelé que la sécurité / la souverainté alimentaire n’était pas un acquis immuable.
Il y a donc un enjeu autour de l’accès physique à des produits alimentaires, en général, de qualité différenciée spécifiquement.
Le projet aura un impact sur le système alimentaire de son territoire si :
1. Il améliore l’accès physique à un point de vente alimentaire, quel qu’il soit et quels que soient les produits vendus
2. Il améliore l’accès physique à un ou des points de vente où des produits de qualité – telle qu’elle est promue par le projet - sont disponibles.
Par ailleurs : Un point de vente alimentaire peut couvrir une seule catégorie d’aliments (boulangerie) ou toutes les catégories, il peut aussi fournir quelques ménages ou tout un quartier voire l’ensemble du territoire concerné. Ces deux éléments : diversité des catégories d’aliments et quantité de familles dont les besoins sont couverts par les produits « issus » du projet vont également déterminer la disponibilité des produits.
Définition de l'indicateur
L’indicateur mesure le rapprochement physique entre le mangeur et son alimentation.
Cet indicateur est composé de 3 sous-indicateurs : MAILLAGE (la densité des points de vente alimentaires), DIVERSITE (la diversité des produits proposés - hors approvisionnement exceptionnel), QUANTITES (le taux de couverture en termes de besoins alimentaires de la population du territoire
Mesure de l'indicateur
MAILLAGE : évolution de la densité des différents types de point de vente pour 10.000 habitants
Mode de collecte des données
MAILLAGE : depuis le bureau avec une connexion internet. 1 personne peut mesurer cet indicateur en moins d’un jour, 2 à 3 heures si elle est déjà familière des outils Excel et cartographique.
===MAILLAGE===Les points de vente alimentaires sont recensés sur le territoire concerné. La base de données est téléchargée sur le site de la SIRENE : https://www.sirene.fr/sirene/public/creation-fichier en sélectionnant d’une part les communes concernées dans l’onglet localisation, d’autre part les 14 types de commerce qui nous intéressent au sein de la section Comm. Détail sf automobiles et motocycles. Le plus simple étant de préparer les deux listes sur un document .txt (bloc notes) et de les télécharger à l’aide du bouton parcourir situé sous la phrase : « sinon, chargez vos critères d’activité à partir d’un fichier texte ». Les définitions de ces différents types de commerce sont accessibles facilement à l’adresse suivante : http://recherche-naf.insee.fr/SIRENET_ClassesNaf/47.htm. Vous obtenez ainsi un document excel. Vous pouvez d’ores et déjà faire un comptage des points de vente alimentaire et le diviser par la population du territoire concerné (que vous retrouvez facilement sur le site de l’INSEE). Moyennant une règle de 3, vous obtenez ainsi un nombre de points de vente alimentaire pour 10.000 personnes. Vous pouvez aller plus en détails en différenciant le nombre d’hypermarché / supermarchés / de commerces de détail spécialisés ou non. ===Facultatif=== (plus de manipulations nécessaires – être à l’aise avec la manipulation de données et des interfaces cartographiques) Il peut se révéler très efficace et pédagogique de poursuivre avec une interface cartographique. En effet, le tableur ne vous donne pas la répartition des point de vente au sein de la commune / du quartier : ils peuvent tous être concentrés autour de quelques axes laissant ainsi d’autres quartiers sans accès. Très peu de manipulations supplémentaires sont nécessaires : Enregistrer le tableur sous format csv et géocoder le en « l’uploadant » sur le site Dogeocodeur https://dogeo.fr/_apps/DoGeocodeur/ ou un équivalent. Exporter le au format CSV ====! Nouveauté !==== les données sirene par département, **déjà géocodées**____, sont disponibles sur Datagouv.fr, ici exactement : http://data.cquest.org/geo_sirene/v2019/last/dep/. Le résultat sera plus fiable qu'avec le géocodage manuel. Merci à Simon Vonthron, INRAE pour le tuyau. à partir de celui-ci, créer 3 fichiers différents en effectuant le regroupement suivant 1. les commerces de détails, spécialisés ou non et les commerces d’alimentation générale 2. les supérettes 3. les supermarchés, magasins multi-commerces et les hypermarchés. Vous pouvez alors télécharger ces 3 fichiers sur un site de cartographie libre type UMAP https://umap.openstreetmap.fr/fr. Prenez soin de les télécharger chacun sur un calque différent (Super/hypermarché, Supérettes, Commerces alimentaires détail). Vous obtenez ainsi une carte de répartition des points de vente. Pour obtenir directement le nom de l’enseigne sur les points de la carte : dans gestion des calques / propriétés avancées / clé pour le libellé : entrer l’intitulé de la colonne où apparaissent les noms communs des établissements.
Conversion en score
INDICATEUR | ÉCHELLE DE VALEURS | SCORE |
| Augmentation | > + 1 point, en partant sous et pour parvenir au-dessus de la moyenne nationale pour le type d’espace concerné | 3 |
| de la densité | > + 1 point sans rassembler les autres conditions OU > + 0,4 point et < 1 point , en partant en-dessous de la moyenne nationale (on valorise l’effort dans une zone défavorisée)
| 2 |
| pour 10.000 hab | > + 0,4 point et < 1 point en partant au-dessus de la moyenne nationale au départ (ce n'est pas a priori un enjeu) OU < + 0,4 point mais en partant en dessous de la moyenne nationale (on valorise l’effort dans une zone défavorisée) | 1 |
| pour le point de vente considéré | Pas d’augmentation ou < + 0,4 points et une densité déjà égale ou supérieure à la moyenne nationale | 0 |
Référence : MAILLAGE. Densité des points de ventes où ce type de produits est distribué par rapport à la densité nationale (déclinée selon les types de zone). Source : INSEE (2007 ! = à actualiser) https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/1373323/comfra09d.PDF
Dimension Sociale
ACCESSIBILITE DE L'ALIMENTATION DURABLE
Que cherche-t-on à mesurer ?
les produits agricoles locaux sont rendus accessibles aux personnes en situation de vulnérabilité
accessibilité comprise dans toutes ses dimensions : physique (nombre et distribution des lieux de distribution * existence dispositif favorisant la mobilité) économique socio-culturelle
Quels sont les enjeux et les problématiques ?
Définition de l'indicateur
- Nombre de foyers bénéficiant d'un dispositif : carte, chèque, paniers
- Nombre de structures de solidarité inscrites sur Agrilocal32 * degré d'activités (contrats, volumes, valeur)* répartition géographique (comparaison avec Obsoalim)
- Cartographie des résultats de la carte prépayée : répartition de la fréquentation (nombre et valeur des chats) entre points de vente bonifiés et non bonifiés
- du qualitatif sur l'accès (pérenne) à une alimentation durable perçu par les habitants => en se focalisant sur une les réalisations à contribution forte du département (dispositif non stigmatisant à réfléchir)
Mesure de l'indicateur
Mode de collecte des données
Interne
Externe
Conversion en score
Dimension Cognitive
C1 : Connaissances du système alimentaire
Que cherche-t-on à mesurer ?
l’impact du projet sur la connaissance générale du système alimentaire qu’ont les acteurs et consommateurs impliqués
Quels sont les enjeux et les problématiques ?
Les consommateurs, citoyens, acteurs des systèmes alimentaires sont aujourd’hui plus distants de leur alimentation : elle est produite, transformée, transportée loin de leurs yeux si bien qu’ils ne savent ni comment ni par qui, ni combien d’intermédiaires sont impliqués. Les informations destinées à les éclairer ajoutent souvent à la confusion par leur nombre et leur manque de lisibilité. L’anxiété qui en résulte s’ajoute à la méfiance provoquée par les scandales sanitaires de l’agroalimentaire qui éclatent régulièrement.
Définition de l'indicateur
Note composite résultant d’un questionnement relatif aux conditions de production et à l’information sur la nourriture, mis en relation avec le nombre de répondants. Les questions concernent :
1. Le sentiment général de la personne de mieux connaître l’origine de son alimentation
2. La connaissance d’agriculteurs du territoire – qu’il peut nommer
3. Des connaissances générales sur l’alimentation « durable » qui auraient été acquises grâce au projet (directement ou indirectement)
Mesure de l'indicateur
Pourcentage de répondants ayant obtenu un score supérieur ou égal à 4 (éventuellement à adapter) au questionnaire grâce au projet .
Mode de collecte des données
Les questions sont présentées dans un questionnaire en ligne – qui sert par ailleurs à récolter des données concernant d’autres indicateurs : le questionnaire consommateur.
Si possible, conserver le même nombre de questions pour les projets. Certains questions sont adaptables aux spécificités de chaque projet, tout en interrogeant le même type de connaissance (citer 3 agriculteurs du territoire par exemple)
Pour chaque réponse correcte ou en partie correcte (connaissance acquise grâce au projet) 1 point ou 0,5 point est attribué. La note finale attribuée à un individu est la somme des points obtenus.
Une fois les scores individuels calculés, calculez les pourcentages de personnes ayant un score supérieur ou égal à 4/7.
OUTILS DE COLLECTEQuestionnaire consommateur
Conversion en score
Taux de personnes ayant un score supérieur ou égal à 4/7 (à adapter en cas de suppression de question) :
> 50 % : 3 points
> 20% : 2 points
> 10% : 1 point
< 10% : 0 point
Questions prises en compte :
| Question 25 : Si une des actions vous a fait découvrir le terme “Système Alimentaire”, comment le définiriez-vous ? (si ce n’est pas le cas, ne cochez rien)
- La manière dont une société ou un territoire s'organise pour produire, distribuer et consommer sa nourriture - L’offre alimentaire sur un territoire - La manière dont un corps assimile et utilise la nourriture qu’il ingère | +1 point si la ‘bonne’ réponse est cochée : “La manière dont une société ou un territoire s'organise pour produire, distribuer et consommer sa nourriture” |
| Question 26 : Grâce aux actions, vous savez ce qu’est : (si ce n’est pas grâce à une action, ne cochez rien)
- L’agriculture raisonnée - L’agriculture biologique - L’agroécologie - L’agriculture biodynamique - L’agriculture de conservation - Une semence paysanne ou une variété ancienne | +0,25 point par réponse cochée. Note plafonnée à 1 point. |
| Question 27 : Grâce aux actions, vous connaissez : (si ce n’est pas grâce à une action, ne cochez rien)
-de nouveaux sigles de qualité (AOP, IGP, …) - les bienfaits environnementaux de l’approvisionnement local - les bienfaits pour la santé d’une alimentation de qualité - [Connaissance liée au projet (ex ; signification de telle appellation, bienfait de telle chose) ] - [Autre connaissance liée au projet ] | +0,5 point par réponse cochée. Note plafonnée à 1 point.
Dans le cas où beaucoup de propositions sont faites, passer à 0,25 pt par réponse. |
| Question 28 : Vous savez grâce aux actions à quelle saison se consomment idéalement les fruits/légumes suivants : [Proposer une liste de légumes/fruits produits sur le territoire et faire cocher une saison] | +0,25 point par bonne réponse.
Note plafonnée à 1 point (citer au moins 4 éléments) |
| Question 29 : Grâce à au moins une des actions, vous connaissez : (si ce n’est pas grâce au projet, ne cochez rien)
- [Connaissances liées au projet (ex. espèces ou variétés de céréales, de légumes…) ] - [Connaissances liées au projet (ex. espèces ou variétés de céréales, de légumes…) ] | +0,5 point par réponse cochée. Note plafonnée à 1 point.
Dans le cas où beaucoup de propositions sont faites, passer à 0,25 pt par réponse. |
| Question 30 : Pouvez-vous citer trois noms de producteurs ou de fermes (maraicher, viticulteur, éleveur… [à adapter au territoire]) situés sur le territoire [insérer le territoire] ? | + 2 points si 3 noms cités
+ 1 point si 2 noms cités, + 0,5 point si 1 nom cité 0 point si aucun nom n’est cité |
Question illustrative :
Question 24 : Grâce aux actions, avez-vous l’impression de savoir plus précisément d’où vient votre alimentation ?
Référence : Résultats obtenus par les projets pilotes Syalinnov (attention au changement d'échelle, conversion en score à ajuster)