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Pauline Fournis
- Je suis chercheur(se) ou étudiant(e) et je m’intéresse aux projets alimentaires et à leurs impacts
Structure : IPAD (Supagro)
avenue agropolis - 34090 Montpellier
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Pauline MARCEL
- Je porte un projet alimentaire ou j'en suis un partenaire opérationnel
Structure : Département du Rhône
29 31 cours de la Liberté - 69003 Lyon
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Pelcerf Manon
- Je porte un projet alimentaire ou j'en suis un partenaire opérationnel
Structure : CCAA
- 06260 Puget-Théniers
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Pénélope Roncé
- Je porte un projet alimentaire ou j'en suis un partenaire opérationnel
Structure : Métropole Nice Cote d'Azur
1 Route de Grenoble - 06200 Nice
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Pénélope Roncé
- Je porte un projet alimentaire ou j'en suis un partenaire opérationnel
Structure : Métropole Nice Cote d'Azur
1 route de Grenoble - 06300 Niceperception de l'aide alimentaire
- Justice sociale dont lutte contre la précarité alimentaire
- Mangeurs-citoyens
- connaissance-perception-motivation
Perception des élus référents et/ou animateurs PAT des territoires voisins sur la coopération avec le PCH
- Gouvernance et démocratie alimentaire
- élus
- comportement-pratiques-interaction-posture
Perception des néo-installés 3 ans après
- Urbanisme et aménagement du territoire (dont foncier agricole)
- producteurs
- état des choses (densité de lieux de vente-taux de matière organique-etc)
perception du changement par les cuisiniers
- Accompagnement de la restauration collective
- restaurateurs publics et privés
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pérénnisation des contrats
- Economie alimentaire dont structuration des filières
- producteurs
- comportement-pratiques-interaction-posture
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Perrine Ruamps
- J'accompagne des projets alimentaires, notamment leur évaluation
Structure : Perrine Ruamps
65 COURS DE LA LIBERTÉ - 69003 Lyon
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Philippe LUCAS
- Je porte un projet alimentaire ou j'en suis un partenaire opérationnel
Structure : Ville de Cilaos
231 chemin Ville Blanche - 97430 Le Tampon
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Pierre Le Ray
- J'accompagne des projets alimentaires, notamment leur évaluation
Structure : Institut agro, service DEFIS
1001 avenue Agropolis - 34000 Montpellier
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Pierre TREMBLÉ
- Je porte un projet alimentaire ou j'en suis un partenaire opérationnel
Structure : Pierre Tremblé
- 14600 Honfleur
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Pimprenelle Calemard
- Autres
Structure : Cultivons !
15 Rue Gustave Flaubert - 38100 Grenobleplaisir / curiosité / satisfaction liée aux menus originaux
- Justice sociale dont lutte contre la précarité alimentaire
- Mangeurs-citoyens précaires
- comportement-pratiques-interaction-posture
Plan Alimentaire Territorial Sambre Avesnois
- Economie alimentaire dont structuration des filières
- Accompagnement de la restauration collective
- Sensibilisation-partage de savoirs sur l'alimentation
- Education à la santé
- Justice sociale dont lutte contre la précarité alimentaire
- Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire et Transition agroécologique
- Gouvernance et démocratie alimentaire
Bio
- Production
- Transformation
- Commercialisation / Distribution / Stockage
- Consommation / Restauration
- Production de services
- la collectivité territoriale porte le projet
Poids des denrées gaspillées diminues dans les écoles
- Le gaspillage diminue au niveau des écoles
- Accompagnement de la restauration collective
- Mangeurs-citoyens
- état des choses (densité de lieux de vente-taux de matière organique-etc)
Point méthodologique
Un chemin d'impact, en quoi cela consiste ?
Un chemin d'impact est une manière de représenter votre stratégie et votre logique d'intervention. Il relie de manière causale vos activités à vos réalisations (zône de contrôle), vos réalisations aux changements (zone d'influence), les changements aux impacts (zone d'intérêt).Au-delà de la simple description des réalisations, le chemin permet de discuter des hypothèses sous-jacentes aux liens entre vos interventions et les changements visés.
Son caractère arborescent permet en outre de montrer concrètement les liens entre les différents axes de votre PAT.

Par où commencer ?
Nous conseillons de débuter par les changements ultimes, les impacts que vous souhaitez impulser sur le territoire. Le résultat de cette réflexion doit logiquement refléter une vision politique (la votre, celle de votre élu.e) : voici ce pourquoi nous menons ce projet / voilà ce que nous souhaitons changer dans la vie des gens.Ensuite, il faut s'interroger : pourquoi nous ne sommes pas encore arrivés là ? Cette réflexion peut être alimentée par des diagnostics, par des échanges en plénière ou en petit comité avec la diversité des acteurs du territoire. Elle peut être formalisée sous forme d'arbre à problèmes.
Une fois les problèmes identifiés, on se pose la question : qui doit changer / qui doit faire quoi différemment pour que ce problème soit résolu ? quels changements doivent advenir ? Puis : parmi ces changements, lesquels peuvent être insufflés par votre projet alimentaire ? (en fonction de votre budget, des compétences, du mandat de votre structure, de ce qui vous anime). Vous listez ainsi les changements visés par votre projet alimentaire (ceux auxquels il est censé contribuer)
Votre théorie du changement est alors formalisée ! bravo.
Reste maintenant à la compléter avec votre "théorie d'actions" : que faut-il mettre en oeuvre pour que ces changements adviennent ? Des formations, un hangar, une nouvelle gouvernance, un nouveau réseau de cars, une plateforme logistique, un site web, un supermarché coopératif, etc. Ce sont les réalisations concrètes de votre projet : des installations matérielles, des services, des supports de connaissances et d'informations à partir desquels les changements sont censés advenir. Reste ensuite tout le travail d'ingénierie : quelles sont les activités à mettre en oeuvre et les ressources à mobiliser pour produire ces réalisations ?Ce déroulé est particulièrement pertinent en phase de conception. En pratique, beaucoup de projets sont déjà en cours et le plan d'actions déjà défini. Dans ce cas, nous conseillons de repositionner les réalisations des actions d'un côté ("sensibilisation des scolaires"), les grands objectifs, qui relèvent souvent de l'impact (favoriser une changement de comportement alimentaire) de l'autre. On s'aperçoit alors qu'il manque toutes une séries d'étapes intermédiaires pour les connecter : ce sont les changements ! (les enfants sont sensibles aux messages, ils apprécient les nouveaux menus) ...
- un calendrier : organiser les changements par périodes auxquelles ils seront observables : 2025 / 2030, etc. L'opérationnalisation de la collecte de données en sera facilitée
- un budget : si c'est possible, vous pouvez indiquez le budget alloué à chacune des branches du chemin. Cela pourra servir à bien comprendre vos priorités et donc le profil, la "couleur" de votre projet.... et éventuellement de prioriser les changements à évaluer (par exemple ceux pour lesquels les financements les plus importants ont été mobilisés)
- des partenaires : en lien avec la matrice partenariale, vous pouvez indiquer sur les branches ou le narratif les partenaires en charge des réalisations
- les acteurs impactés le public ciblé par le changement est normalement cité dans le changement ! par contre on sait rarement si le changement concerne une part marginale de ce public (par exemple : 10 familles participent au défi FAAP au sein de la comcom) ou l'intégralité des acteurs (tous les maires mobilisent du foncier communal pour planter des forêts comestibles)
Bien entendu il sera difficile d'apporter toutes ces informations sur le chemin - le tableau de bord des indicateurs est fait pour cela !
Mon projet est déjà lancé ! est-ce trop tard ?
Non bien entendu ! Surtout si les documents de stratégie et leurs fiches actions ont déjà fait l'objet d'une co-construction ou d'une consultation des acteurs. Il est assez facile de traduire les activités / objectifs spécifiques et objectifs généraux en réalisations / changements / impacts.
Quel est l'intérêt d'un chemin d'impact ? Je dispose déjà de fiche-action et/ou d'un cadre logique.
L'intérêt du chemin est de montrer le côté systémique du projet alimentaire. il décloisonne les chapitres de votre document et les cases de vos tableurs. à conditon d'être bien réalisé, le chemin constitue en outre un bon moyen de dialogue / communication / clarification vers les partenaires et les acteurs du territoire : "voici notre PAT résumé en un schéma", "voici votre implication dans un ensemble plus vaste", "voici comment nous avons traduit notre collaboration : est-ce conforme à ce que vous faîtes ? " "pouvez vous mieux expliciter les liens de causalité entre vos réalisations et les changements attendus ? il nous semble que ces changements sont peu plausibles, il manque peut-être des actions pour rendre cette théorie du changement plus robuste ? "
J'ai construit mon chemin d'impact. Avec plus de 50 changements, on s'y perd !"
C'est effectivement le risque avec des projets comme les PAT qui sont très complexes. Nous l'avons expérimenté au cours de nos divers accompagnements. Plusieurs solutions : conserver une version complète ET produire une version synthétique / fragmenter le chemin en plusieurs axes thématiques / accompagner le chemin d'impact avec un narratif pour les personnes plus à l'aise avec des documents rédigés / traduire le narratif en BD pour le rendre convivial ! Exemples :
- le narratif de la théorie de changement en Pays Coeur d'Hérault - la théorie de changement du PAT du Gers mise en BD .
Comment vais-je démontrer que c'est MON projet qui a contribué à ce changement?
C'est sans doute la partie la plus délicate et la plus intéressante de l'évaluation. La piste la plus prometteuse nous semble être le recoupement de preuves : comparaison avant / après l'action ; comparaison avec / sans l'action ; enquête auprès des acteurs impactés "expliquez nous ce qui a permis / favorisé ce changement" ; observation directe (changement de pratique suite à une formation, une prime ou un changement reglementaire). Si vous tenez à démontrer mathématiquement la différence provoquée par votre projet, il vous faudra un dispositif spécifique : questionnaires, échantillonnage représentatif, contrefactuel (ou group témoin) qui peut se révéler coûteux, en temps, en argent et en ressources humaines. Pour aller plus loin sur les évaluations de contribution, n'hésitez pas à consulter la littérature : l'analyse de contribution, les approches "changement le plus significatif", ou "outcome evidencing" ... et beaucoup d'autres ressources inspirantes ici.
J'ai construit mon chemin ... mais je ne l'ai plus mobilisé pour le pilotage de mon projet
Dommage ! c'est pourtant bien en l'actualisant et en le remobilisant régulièrement que le chemin d'impact prend tout son intérêt :
- Vous pouvez renouveler cette étape tous les ans ou tous les 2 ans - et ainsi reconstituer le film votre projet, de l'idée initiale à ce qui a été revu et réalisé réellement.
- par des jeux de couleurs ou de forme, on peut montrer (aux habitants, aux élus) ce qui est fait / ce qui reste à faire / ce qui a échoué lors des bilans intermédiaires et finaux.
- en le consultant régulièrement, on refait un point sur le calendrier : cette action est au point mort, je dois relancer les partenaires / il est temps d'évaluer ce changement : je vais recruter un bureau d'étude, proposer un stage de master, je vais élaborer un questionnaire en ligne, etc.
Ressources
- l'extrait du guide Syalinnov (depuis le vocabulaire a changé)
- les ressources du F3E et notamment les repères sur la ToC
- Les ressources de Quadrant Conseil : précieuses !
- l'évaluation et les théories du changement en schémas et illustrations : ne ratez pas le site de Sara Vaca !
- Impress (Cirad) et Asirpa (INRAE): les approches orientées changement pour la recherche agronomique
- le document de l'ANBDD
Potentiel nourricier ( i.e. couverture des besoins par type de production)
- Economie alimentaire dont structuration des filières
- producteurs
- état des choses (densité de lieux de vente-taux de matière organique-etc)
Potentiel nourricier agricole et agro-alimentaire
- Economie alimentaire dont structuration des filières
- Autres acteurs économiques (Transfo-Transport-Stockage)
- état des choses (densité de lieux de vente-taux de matière organique-etc)
Pourcentage appro des cantines en AB, autres labels de qualité et durabilité
- Tous les établissements concernés respectent la loi EGALIM avec des produits locaux
- Accompagnement de la restauration collective
- restaurateurs publics et privés
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage appro des écoles en AB
- Accompagnement de la restauration collective
- restaurateurs publics et privés
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage appro des écoles en local (région)
- Accompagnement de la restauration collective
- restaurateurs publics et privés
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage appro des écoles en produits de qualité, autres qu'AB (ie avec SIQO)
- Accompagnement de la restauration collective
- restaurateurs publics et privés
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage budget "vert" pour les "fêtes et cérémonies" (ie: Abet/local, équitable)
- La collectivité est exemplaire en approvisionnement local pour ses événements
- Tourisme-patrimoine alimentaire et gastronomie
- élus
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage cantines sont en conformité avec la loi Egalim
- Accompagnement de la restauration collective
- restaurateurs publics et privés
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage cheptel en AB (par type d'animaux)
- Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire et Transition agroécologique
- producteurs
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage cheptel sous label (par type d'animaux)
- Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire et Transition agroécologique
- producteurs
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage d'acteurs impliqués par collège dans le CLA
- Gouvernance et démocratie alimentaire
- Société civile
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage d'approvisionnement des établissement médicaux-sociaux en AB
- Accompagnement de la restauration collective
- restaurateurs publics et privés
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage d'évolution de la SAU du Lycée
- Urbanisme et aménagement du territoire (dont foncier agricole)
- académique-recherche-études et conseils
- état des choses (densité de lieux de vente-taux de matière organique-etc)
Pourcentage d'ouverture de la newsletter du PAT
- Gouvernance et démocratie alimentaire
- Mangeurs-citoyens
- connaissance-perception-motivation
Pourcentage de l'approvisionnement local des points de vente alimentaire
- Economie alimentaire dont structuration des filières
- producteurs
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage de produits ultra-transformés dans les menus AB
- Accompagnement de la restauration collective
- restaurateurs publics et privés
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage des communes font un repas végétarien hebdomadaire
- Accompagnement de la restauration collective
- Mangeurs-citoyens
Pourcentage des enfants savent où par qui, comment et avec quoi sont préparés leurs repas à la cantine
- Accompagnement de la restauration collective
- Mangeurs-citoyens
- connaissance-perception-motivation
Pourcentage enfants heureux de manger à la cantine
- Accompagnement de la restauration collective
- Mangeurs-citoyens
- connaissance-perception-motivation
Pourcentage établissements gaspillent moins de 80g /convive et par repas
- Accompagnement de la restauration collective
- restaurateurs publics et privés
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage Evolution des surfaces en grandes cultures, arboriculture, légumes et légumineuses adaptées aux enjeux
- Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire et Transition agroécologique
- producteurs
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage exploitations d'élevage à l'herbe (par type d'animaux)
- Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire et Transition agroécologique
- producteurs
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage GES du secteur agricole
- Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire et Transition agroécologique
- producteurs
- état des choses (densité de lieux de vente-taux de matière organique-etc)
Pourcentage par collège (qui va à + de 50Pourcentage des réunions)
- Gouvernance et démocratie alimentaire
- Société civile
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage porteurs inscrits au PAI ou Adear qui parviennent à s'installer par filière et partenaire
- des agriculteurs s'installent
- Economie alimentaire dont structuration des filières
- producteurs
- état des choses (densité de lieux de vente-taux de matière organique-etc)
Pourcentage SAU en AB
- Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire et Transition agroécologique
- producteurs
- comportement-pratiques-interaction-posture
Pourcentage SAU en ACS
- Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire et Transition agroécologique
- producteurs
- comportement-pratiques-interaction-posture
Introduction
Un projet sans partie prenante ? impossible !
Il est donc primordial d'établir une cartographie des parties prenantes. Et encore plus intéressant, d'évaluer leur influence sur "vos" impacts.
Cette étape vous donne les outils pour élaborer une matrice partenariale. Elle propose de qualifier les parties prenantes du projet selon deux caractéristiques : la qualité de la relation entre "vous" et ces acteurs d'une part ; leur influence sur l'atteinte de vos objectifs d'autre part.
Vous verrez que le tableur propose une échelle un peu plus complexe que celle du guide 2018 .
De nouvelles matrices sont disponibles pour mieux prendre en compte le "potentiel transformatif" du partenariat : elles mettent en évidence le caractère métissé ou non de l'écosystème de votre projet : travaillez vous avec "vos amis" ? cela se traduira par une bonne efficacité - mais allez vous changer quelquechose ? ou travaillez vous avec des acteurs éloignés de l'alimentation durable ? ce sera sans doute difficile voire risqué mais le potentiel de transition sera plus important. Rendez-vous à la séquence suivante pour les détails !
N'hésitez pas à l'adapter à votre usage. Par ailleurs, la littérature et le web regorgent d'exemples de matrices partenariales. Dernier point : cette matrice ne renseigne pas la nature des liens entre acteurs ... libre à vous de combiner cet outil avec d'autres angles d'analyse.
retour au menu parcours.
Dimension Cognitive
PRATIQUES ALIMENTAIRES
Que cherche-t-on à mesurer ?
la contribution du projet à la durabilité des pratiques alimentaires des mangeurs
Quels sont les enjeux et les problématiques ?
L’alimentation peut être issue d’une agriculture non durable, avoir parcouru des milliers de kilomètres, n’être pas nutritionnellement adéquate, etc. Certaines pratiques, comme la réduction de la consommation de produits animaux, du gaspillage alimentaire, la diversification de son alimentation, permettent de rendre le système alimentaire plus durable. Syalinnov pose donc la question suivante : le projet permet-il un changement d’habitudes alimentaires vers des pratiques plus durables ?
Définition de l'indicateur
Score moyen de durabilité des pratiques alimentaire combinant des pratiques d'approvisionnement, de consommation, de gaspillage / recyclage.
Mesure de l'indicateur
Moyenne des scores obtenus par les répondants (de -6 à +7)
Mode de collecte des données
Les questions sont présentées dans un questionnaire "citoyen-mangeur". Il contient 10 questions dont 7 notées et 3 informatives. Les questions ne changent pas en fonction des projets.
Pour chaque pratique, un point est attribué. La note finale attribuée à un individu est la somme de toutes les « bonnes » réponses. Le questionnaire et le système de scoring est visible ici
Questionnaire citoyen-mangeur (qui sert à renseigner cet indicateur, ainsi que 5 autres)
Conversion en score
Indicateur | échelle de valeur | Score |
5 à 7 | 3 | |
3 à 4 | 2 | |
1 et 2 | 1 | |
-6 à 0 | 0 |
Référence : Résultats obtenus par les projets pilotes Syalinnov
Dimension Cognitive
PRATIQUES EN RESTAURATION COLLECTIVE
Que cherche-t-on à mesurer ?
les équipes des établissements de restauration collective adaptent leurs pratiques...
en vue de proposer une alimentation plus durable
=> le niveau de changement de pratiques en restauration collective
Quels sont les enjeux et les problématiques ?
La restauration collective constitue un levier pour améliorer la durabilité du système alimentaire. Via leurs compétences et les marchés publics, les collectivités peuvent impulser un cycle vertueux : approvisionnement en local auprès de filières vertueuses, renforcement des compétences et amélioration des conditions de travail des équipes de restauration, amélioration des repas et sensibilisation des mangeurs-citoyens.
Définition de l'indicateur
Indicateurs SNANC obligatoires :
- 8.0.1 : % de restaurants collectifs inscrits et ayant réalisés leur télédéclaration sur "ma cantine" par rapport au nombre total de restaurants collectifs sous la responsabilité des partenaires du PAT1
- 8.0.2 : Taux d'atteinte des obligations EGAlim (Bio, total EGAlim et objectifs spécifiques sur viande et poisson) sur l’approvisionnement en produits durables et de qualité (ensemble des achats des restaurants collectifs concernés) (cf tableaux Louise)
Parmi les critères SNANC additionnels :
- 8.4 SNANC Nombre de gestionnaires de restauration collective accompagnés pour l’atteinte des objectifs EGAlim (y compris inscription et télédéclaration _ ma cantine _)
- 8.5 SNANC % d’établissements participant au programme "Lait et Fruits à l'école" par rapport au nombre total d’établissements éligibles. (voir Chambre d'agriculture)
- Niveau de connaissance et satisfaction des équipes en charge de l'achat pour la restauration collective.
- indicateur qui mesure l'importance de l'animation (Lucie) : quelle différence si absence d'agrilocal32 et d'animation de la plateforme => définir avec Lucie (type d'interlocuteurs, diversité des situations : gouvernance, échelles, nombre de couverts, etc)
- 4.2 SNANC % d'établissements ayant mis en place un diagnostic et un plan d'actions sur le gaspillage alimentaire * nombre de personnes sensibilisées
Mesure de l'indicateur
Mode de collecte des données
Conversion en score
Référence : Egalim (Macantine), charte d'engagement